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中、高级茶艺师考试模拟试题二

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  二、多项选择题(每小题1分,多选少选或选错不得分,共15分)

  

  1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。

  

  A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低

  

  2、红茶的初制工艺包括。

  

  A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥

  

  3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶,这种习惯源自于明朝,具有一定的清洁茶叶的作用,此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中,有洗茶必要的茶叶是

  

  A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶

  

  4、能生产优质茶的基本条件是

  

  A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术

  

  5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工,达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有   等。

  

  A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔

  

  6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶,这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品,都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是

  

  A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶

  

  7、茶叶审评的评叶底主要评比其,评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外,还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。

  

  A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度

  

  8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加,汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。

  

  A、汤色:红浓--红亮--红透亮B、滋味:醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘

  

  C、香气:堆味--陈香--无味D、香气:堆味--无味--陈香

  

  9、由于茶叶不仅有独特的形态特征,而且还含有25%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、12%的茶氨酸,所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别,能采用的方法是。

  

  A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定

  

  10、茶界历来有"嫩茶杯泡,老茶壶泡"之说,在下列茶叶中,宜选择杯泡的茶叶是

  

  A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶

  

  11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。

  

  A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)

  

  12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"",常见的非茶之""  

  

  A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海

  

  13、乌龙茶看是否经过包揉,外形分卷曲紧结形、直条壮结形,属于卷曲形的是

  

  A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种

  

  14、茶叶具有的功能是

  

  A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病

  

  15、茶叶基本茶类的分类依据是

  

  A、根据制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色泽不同D、由专家确定

  

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