2012年报检员考试综合辅导：国内动物检疫-屠宰检疫
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2012年报检员考试辅导：国内动物检疫-屠宰检疫
一、宰前检疫
1）宰前检疫的概念和意义
⑴宰前检疫的概念 宰前检疫是指对宰前畜禽进行的检疫。是屠宰检疫的重要组成部分。它是畜禽生前最后的一次检疫。
⑵宰前检疫的意义 可对及时发现的病畜禽，实行病健隔离，病健分宰，减少肉品污染，提高肉品卫生质量，防止疫病扩散，保护人体健康。它能检出宰后检验难以检出的疫病。如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、流行性乙型脑炎、口蹄疫和某些中毒性疾病等。有的因宰后一般无特殊病理变化，有的因解剖部位关系宰后检验常有被忽略或漏检，而其临诊症状明显典型，不难作出生前诊断。同时，通过宰前验证，促进动物产地检疫。防止无证收购、无证宰杀。因此，应认真仔细地做好宰前检疫。
2）宰前检疫的要求
⑴宰前必须检疫 凡屠宰加工动物的单位和个人必须按照《肉品卫生检验试行规程》的规定，对动物进行宰前检疫。
⑵应由动物防疫监督机构监督 动物防疫监督机构应对屠宰厂、肉类联合加工厂进行监督检查，根据监督检查发现的问题，可以和向厂方或其上级主管部门提出建议或处理意见，制止不符合检疫要求的动物产品出厂。有自检权的屠宰厂和肉类联合加工厂的检疫工作，一般由厂方负责，但应接受动物防疫监督机构的监督检查。其他单位、个人屠宰的动物，必须由当地动物防疫监督机构或其委托单位进行检疫，并出具检疫证明，胴体加盖验讫印章。
⑶宰前检疫的组织组织 宰前检疫需要根据宰前检疫的任务进行。宰前检疫的任务有二：一是查验有关证明。来自本县的动物查验产地检疫证明，来自外县的动物查验运输检疫证明；二是临诊检查健康。宰前检疫要在很短的时间内，从待检群中迅速检出患病动物，这就要求动物检疫人员，不仅要有熟练的技术，而且必须做好宰前检疫的组织工作。宰前检疫的组织工作，大致可分为三步进行。
①预检：预检是防止疫病混入的重要环节。应认真做好如下工作：
验讫证件，了解疫情：检疫人员首先向押运人员索取《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》，了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和数量。若屠畜数目有出入，或有病死现象，产地有严重疫情流行，有可疑疫情时，应将该批屠畜立即转入隔离栏圈，进行详细临诊检查和必要的实验室诊断，待疫病性质确定后，按有关规定妥善处理。
视检家畜，病健分群：经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈。此时，检疫人员要认真观察每头屠畜的外貌、运动姿势、精神状况等。如发现异常，立即涂刷一定标记并赶入隔离圈，待验收后进行详细检查和处理。赶入预检圈的屠畜，必须按产地、批次，分圈饲养，不可混杂。
逐头测温，剔出病畜：进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息4h后，再进行详细的临诊检查，逐头测温。经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。
个别诊断，按章处理：被隔离的病畜或可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临诊检查，必要时辅以实验室检查。确诊后，按有关规定处理。
②住检：经过预检的健畜，允许进入饲养圈（场）饲养2d以上。在住场饲养期间，检疫人员应经常深入畜群查圈查食，发现病畜或可疑畜应及时挑出。
③送检：在送宰前进行的一次详细的外貌检查和体温测量，应最大限度地检出病畜。送检认为合格的家畜，签发宰前检疫合格证，送侯宰圈等候屠宰。
3）宰前检疫后的处理 宰前检疫后对合格动物，即通过宰前检疫健康，符合卫生质量要求和商品规格的动物，均准予屠宰。对患病的动物，根据疫病的性质进行如下处理：
⑴禁宰
对宰前检出十大恶性传染病的动物，患一类检疫对象的动物以及患兔黏液瘤病、野兔热、兔病毒性出血症等动物禁止屠宰，采取不放血方法扑杀后销毁尸体。其同群其他动物按疫病种类不同进行妥善处理。
①炭疽 反刍兽与马属动物：同群的动物立即全部测温，体温正常的急宰，体温不正常的予以隔离，并注射有效药物观察3d，待无高温和临床症状时方可屠宰；如不能注射有效药物，必须隔离观察14d，待无高温和临床症状时方可屠宰。
在猪群中发现炭疽时，同群的猪应立即全部进行测温，体温正常的应在指定地点屠宰，认真检验，不正常者予以隔离观察，确诊为非炭疽时方可屠宰。
凡经炭疽芽孢苗预防注射的动物，经过14d方可屠宰。曾用于制造炭疽血清的动物，不准作为肉用。
②恶性水肿和气肿疽 同群动物经体温检测，正常的急宰；体温不正常的须隔离观察，待确诊为非恶性水肿或气肿疽时方可屠宰。
③牛瘟 同群牛予以隔离，并注射牛瘟血清观察7d；不能注射血清时应观察14d，待无疫点和临床症状的方可屠宰。
④狂犬病 被患狂犬病或疑似狂犬病咬伤的动物，咬伤后未超过8d且未发现狂犬病症状的动物准予屠宰，其肉尸、内脏经高温处理后供食用；超过8d的按狂犬病处理。
⑵急宰
①确诊为布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他非传染病的患病动物，均应急宰。如无急宰间应在指定地点或等宰完健康动物、运出所有产品后，在屠宰间进行急宰。宰后的一切用具、场地及工作服等应彻底消毒。
②确诊为巴氏杆菌病、假性结核病、坏死杆菌病、球虫病的患病动物应急宰。
③确诊为患鸡马立克氏病、鸡白血病、鸡痘、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、禽副伤寒等疫病的家禽，应急宰。
④患一般疾病、物理性原因致伤有死亡危险、体温超出正常范围的动物，应急宰。
⑶冷宰
确认为物理性原因致死的动物可冷宰。
宰后经检验认为肉质良好，经无害化处理后可以出场。
对病死（患传染病或一般性疾病）、毒死以及不明原因死亡的动物，不得冷宰。
二、宰后检疫
宰后检疫是指动物在放血解体的情况下，直接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所呈现的病理变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。宰后检验包括对传染性疾病和寄生虫以外的疾病的检查，对有害腺体摘除情况的检查，对屠宰加工质量的检查，对注水或注入其他物质的检查，对有害物质的检查以及检查是否是种公、母畜或晚阉畜肉。
1）宰后检疫的概念和意义
宰后检疫是指在屠宰解体的状态下，通过感官检查和剖检，必要时辅以细菌学、血清学、病理学和理化学等实验室检查，剔除宰前检疫漏检的病畜（禽）的肉品及副产品，并依照有关规定对这些肉品及副产品进行无害化处理或予以销毁。
宰后检疫是宰前检疫的继续和补充，宰前检疫只能剔除一些具有体温反应或症状比较明显的病畜，对于处于潜伏期或症状不明显的病畜则难以发现，往往随同健畜一起进入屠宰加工过程。这些病畜只有经过宰后检验，在解体状态下，直接观察胴体、脏器所呈现的病理变化和异常现象，才能进行综合分析，做出准确判断，例如猪慢性咽炭疽、猪旋毛虫病、猪囊虫病等。所以宰后检疫对于检出和控制疫病、保证肉品卫生质量、防止传染等具有重要的意义。
2）宰后检疫的方法 宰后检疫以感官检疫为主，必要时辅之实验室检疫。
⑴感官检疫 动物检疫人员，通过一般的观察，即可大体判断胴体、肉尸和内脏的好坏以及屠宰动物所患的疫病范围。具体方法如下：
①视检 即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态大小、组织性状等是否正常。例如，上下颌骨膨大（特别是牛、羊），注意检查放线菌病；如喉颈部肿胀，应注意检查炭疽和巴氏杆菌病。
②剖检 是用器械切开并观察肉尸或脏器的隐蔽部分或深层组织的变化。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器疾病的诊断是非常必要的。
③触检 用手直接触摸，以判定组织、器官的弹性和软硬度有无变化。这对发现深部组织或器官内的硬结性病灶具有重要意义。例如，在肺叶内的病灶只有通过触摸才能发现。
④嗅检 对某些无明显病变的疾病或肉品开始腐败时，必须依靠嗅觉来判断。如屠宰动物生前串有尿毒症，肉中带有尿味；药物中毒时，肉中则带有特殊的药味；腐败变质的肉，则散发出腐臭味等。
⑵化验检疫 凡在感官检疫中对某些疫病发生怀疑时，如已判定有腐败变质的肉品是否还有其利用价值，可用化验作辅助性检疫，然后作出综合性判断。
①病原检疫 采取有病变的器官、血液、组织用直接涂片法进行镜检，必要时再进行细菌分离、培养、动物接种以及生化反应来加以判定。
②理化检疫 肉的腐败程度完全依靠细菌学检疫是不够的，还需进行理化检疫。可用氨反应、联苯胺反应、硫化氢试验、球蛋白沉淀试验、PH的测定等综合判断其新鲜程度。
③血清学检疫 针对某种疫病的特殊需要，采取沉淀反应、补体结合反应、凝集试验和血液检查等方法，来鉴定疫病的性质。
3）宰后检疫的要求 宰后检疫是在屠宰加工过程中进行和完成的，因此，对宰后检疫有严格的要求。
⑴对检疫环节的要求 检疫环节应密切配合屠宰加工工艺流程，不能与生产的流水作业相冲突，所以宰后检验常被分作若干环节安插在屠宰加工过程中。
⑵对检疫内容的要求 应检内容必须检查。严格按国家规定的检疫内容、检查部位进行。不能人为地减少检疫内容或漏检。每一动物的肉尸、内脏、头、皮在分离时编记同一号码，以便查对。
⑶对剖检的要求 为保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位，按一定的方向剖检，下刀快而准，切口小而齐，深浅适度。不能乱切和拉锯式的切割，以免造成切口过多过大或切面模糊不清，造成组织人为变化，给检验带来困难。肌肉应顺肌纤维方向切开。
⑷对保护环境的要求 为防止肉品污染和环境污染，当切开脏器或组织的病变部位时，应采取措施，不沾染周围肉尸、不掉地。当发现恶性传染病和一类检疫对象时，应立即停宰，封锁现场，采取防疫措施。
⑸对检疫人员的要求 检疫员每人应携带两套检疫工具，以便在检疫工具受到污染时能及时更换。被污染的工具要彻底消毒后方能使用。检疫人员要做好个人防护。
4）宰后检疫的程序 动物宰后检疫的一般程序是：头部检疫→内脏检疫→肉尸检疫三大基本环节；在猪增加皮肤和旋毛虫检验两个环节，猪的宰后检验程序，即头部检验→皮肤检验→内脏检验→旋毛虫检验→肉尸检验五个检验环节。家禽、家兔一般只进行内脏和肉尸两个环节的检疫。
